Le pot-au-feu n’est pas forcément une viande bouillie accompagnée de légumes lavasses. Avec de bons légumes, des épices (si si), de la viande choisie judicieusement et une chouette sauce, croyez-moi, le pot-au-feu a ses adeptes… Alors, pourquoi pas vous ?
Pour PLEIN de personnes. Temps de préparation : le temps d’éplucher vos légumes. Temps de cuisson : 2/3 heures.
L’important dans le pot-au-feu, c’est de bien faire ses courses : au marché, au jardin, dans une (bonne) boucherie ou à la ferme.
- de la viande de boeuf (jumeau et queue) pour le nombre de personnes que vous souhaitez inviter ou si vous voulez des restes
- os à moëlle (généralement offert par votre généreux boucher)
- légumes : carottes, navets, poireaux, panais (compter un légume de chaque sorte par personne) + 1 céléri-boule + 1 chou
- pommes de terre type “Charlotte”, 1 à 2 par personne
- 1 gros oignon
- gros sel
- poivre en grains
- clous de girofle
- 1 étoile de badiane (facultatif, mais c’est tellement meilleur avec…)
- bouquet garni maison : 1 carotte + 1 à 2 branches de céléri-branche + ail + thym + persil + feuille de laurier (cf photo ci-dessus), le tout bien ficelé.
- du coup, de la ficelle alimentaire…
- mayonnaise maison : oeufs, moutarde et huile végétale
- cornichons
- ciboulette et persil
1 Dans une grande cocotte, on installe confortablement la viande avec l’os, le bouquet garni, l’oignon épluché piqué de 3 à 4 clous de girofle, 3 à 4 grains de poivre, l’étoile de badiane et le sel. On recouvre tout ça d’eau, on fait bouillir, on baisse le feu et on laisse cuire 2h à 2h30 selon la grosseur des morceaux de viande.
2 Pendant ce temps-là, on épluche les légumes qui s’épluchent, on les coupe tous en morceaux grossiers. Et on fait une mayonnaise maison que l’on met au frais. On fait cuire des oeufs durs. On mélange à la mayo maison des cornichons émincés finement, ciboulette et persil hachés, et les oeufs durs en morceaux….
3 Quand la viande est cuite, on enlève le bouquet garni et l’oignon, et on y cuit les légumes dans cet ordre : d’abord, les carottes et panais ; puis, les navets et le céléri-boule ; le chou et enfin, les poireaux. On cuit les patates dans une casserole d’eau à part, car elles empêchent la conservation du plat.
4 On égoutte viandes et légumes, on les réserve. On sert le bouillon avec des croûtons maison (voir la recette de la minestrone dans la même rubrique), et le ou les os à moëlle. Puis on sert la viande et les légumes, avec les patates et la mayo aux cornichons et aux oeufs.
C’est pas tant de travail que ça et c’est le plat qui remet d’aplomb le dimanche midi après une soirée bien arrosée !!!
