Dans la ferme de Céline et de Mickaël à Héricourt (62), il y a de belles vaches bien nourries, des cucurbitacées (potimarrons et courges butternut), des poules, et un verger avec 50 variétés de pommes différentes. Une vraie ferme, quoi ! Beaucoup de pommes vont faire du jus et être embouteillées, d’autres partiront en compotes. Certaines agrémenteront des muffins. Parmi les nombreuses recettes que Céline nous a confié (on retrouvera certainement quelques-unes d’entre elles dans les versions “papier” de Fricassée), les muffins pommes/cannelle correspondent complétement à cette période automnale et sont faciles à faire avec des enfants. Pas une minute à perdre !

Pour une dizaine de muffins pomme/cannelle. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 25 min.

• 280g farine
• 200g beurre demi-sel
• 160g de sucre brun ou de vergeoise
• 1 oeuf
• 3 ou 4 bonnes pommes d’un verger bio
• 2 cuil. à café de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 20 cl de lait
• en facultatif : une poignée de noix ou de noisettes, une poignée de raisins secs…

1 Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Mélangez, dans un grand saladier, la farine, la cannelle et une pincée de sel.

2 Dans un autre saladier, battez l’oeuf et la vergeoise. Ajoutez le beurre fondu et le lait pas trop froid.

3 Ajoutez le mélange oeuf/sucre/beurre/lait à la farine. Donner quelques tours de cuillère en bois. Ajoutez les pommes. Donner un tour de cuillère. Ajoutez la levure. Donnez un dernier tour de cuillère. Ne lissez pas trop la pâte, pas grave si c’est pas trop bien mélangé….

4 Remplir les moules au trois quarts. Enfournez les muffins et laissez-les cuire 25 minutes environ en surveillant et en baissant le four si besoin.

Dans le verger de Céline, les poules côtoient joyeusement les pommes. Et les pommes poussent en harmonie avec les poules. Cette recette de muffins correspond tout à fait à l’idée qu’on se fait de la cuisine : on fait avec ce qu’on a, du mieux qu’on peux. Merci Céline !