Ça sent bon l’automne, l’humus, les feuilles mortes, les noix et…. les champignons. Ça nous a donné envie de sortir la recette des champis farcis, récoltée début septembre (la recette, pas les champis…). Une recette avec 2 versions tout à fait complémentaires : celle de Nathalie, au chèvre et au parmesan, très douce ; et celle de Cathy, plus corsée, au Maroilles. Les 2 se marient à merveille.

Pour 2 pers. en plat principal ou 4 pers. en entrée, 15 min. de prépa. et 25 min. de cuisson.

Il vous faudra quelques petites choses  :

• 10 champignons à farcir (donc assez gros), ou des rosés des prés fraîchement cueillis
• des herbes fraîches : persil et ciboulette sont top
• un peu d’huile d’olive
• 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse de bonne qualité
• 1 oeuf
• 1 échalote, ou 2 petites
• une lichette de vin blanc sec
• une grosse cuillère à soupe de chèvre frais
• un peu de parmesan
• 2 tranches de Maroilles
• du sel et du poivre

1 Si vous doutez de la provenance de vos champis, épluchez les. Sinon, enlevez un peu la terre avec un pinceau et c’est tout. Ôtez les pieds, creusez légèrement le chapeau et émincez tout ça. Pareil pour les échalotes et les herbes : émincez finement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir tout ce que vous avez haché précédemment. Déglacez avec un peu de vin blanc, pas trop, ne noyez pas, mouillez juste… Préchauffez votre four à 180°C.

2 Quelques minutes plus tard, quand le vin s’est évaporé, déposez le contenu de la poêle dans un saladier. Laissez tiédir, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse et un oeuf, mélangez.

3 Divisez le contenu du saladier en 2. Dans une moitié, ajoutez une cuillère à soupe de chèvre frais. Remplissez 5 chapeaux avec la préparation au chèvre, et les 5 autres avec la préparation neutre. Disposez les chapeaux sur une plaque allant au four. Parsemez de parmesan les chapeaux au chèvre et placez 2 petits cubes de maroilles sur les autres.

4 Faites cuire une vingtaine de minutes, et finissez la cuisson en position “Gratin” pendant 5 minutes. Dégustez avec une salade tout simplement.

Les champis farcis de Cathy et Nathalie sont exquis !!!