Pour choisir les recettes irlandaises qui allaient composer Fricassée n°6, nous avons organisé une séance de test en direct au Bookkafé. De très bons plats ont été goûtés, la concurrence était rude…

Cette recette de stew, littéralement “ragoût”, a été ovationnée pour les amateurs d’agneau. Et il est vrai qu’il ne s’agit pas d’un énième plat mijoté. Celui-ci est complet et a un je ne sais quoi d’exotique qui rappelle le climat minéral de l’Irlande. Même si il n’apparaîtra pas dans la version papier, nous nous devions de vous transmettre la recette. C’est chose faite :

Temps de cuisson 2 h

Temps de préparation 30 min

Ingrédients

• 1,5 kg épaule d’agneau coupée en morceau de 2 cm
• 4 carottes coupées en rondelles
• 3 poireaux coupés en rondelles
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 poignée de branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe de l’huile d’olive
• 150g d’orge perlé
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• persil haché
• sel et poivre

1 Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la moitié de l’huile dans un fait-tout et faites cuire l’oignon, les carottes, les poireaux, l’ail, le sel et le poivre pendant 5 minutes. Retirez-les du fait-tout. Faites chauffer le reste de l’huile dans le fait-tout et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

2 Ajoutez les légumes, le bouillon, le concentré de tomates et le thym. Portez à l’ébullition, mettez le couvercle et enfournez 1 heure.

3 Sortez le fait-tout du four et ajoutez l’orge perlé et la moitié du persil. Remettez au four 1 heure.

4 Sortez le fait-tout du four et dégraissez, goutez et assaisonnez si besoin. Parsemez du reste de persil.

Bon voyage… Et merci à Sharon pour ce classique irlandais, si méconnu en France.